干燥脫水
- 流程：去除多余水分（終水分含量約10-15%）。
- 關鍵設備：
- 熱風干燥機：低溫（60-80℃）循環(huán)干燥，避免蛋白質過度變性。
- 微波干燥設備（可選）：快速脫水，提升效率。

應用領域拓展：組織蛋白在食品工業(yè)中的應用領域不斷拓展，除了用于制作素肉、素食漢堡、素食香腸等產(chǎn)品外，還廣泛應用于運動營養(yǎng)食品、嬰幼兒食品、寵物食品等領域。應用領域的擴大為組織蛋白加工設備創(chuàng)造了更多的市場機會。

擠壓增加蛋白對酶攻擊的敏感性，并且提高了酶解后的大豆蛋白得率，減少酶解全脂豆粉油與蛋白形成的乳狀物（李楊等，2009）。